glutenfreien Sauerteig füttern & am Leben halten
- Zwischen den Fütterungen steht der Sauerteig im Kühlschrank.
- Der Sauerteig steht nur bei Raumtemperatur, nach dem er gefüttert wurde
& nie länger als 12 Stunden bei Zimmertemperatur, sonst schimmelt er.
- Den Sauerteig nur mit sauberen Händen & sauberem Besteck berühren.
- Es müssen immer mindestens 30 g Sauerteig im Marmeladenglas bleiben.
- Das Brot und die Brötchen werden auf einem Backblech von unten knuspriger als auf einem Gitterrost.
- Das Brot kann sehr gut im Gusseisen-Topf gebacken werden:
dafür den Topf mit vorheizen und das Brot erst mit Deckel abcken & den Deckel für die letzten 10 bis 15 Minuten abnehmen.
- Je nach verwendetem Mehl erhöht sich die benötigte Wassermenge.
Die Rezepte sind alle für frisch gemahlenes Mehl, bei nicht frisch gemahlenem benötigt ihr wahrscheinlich ca. 50 g mehr Wasser.
- alles wird im unteren Einschub gebacken, außer es steht explizit etwas anderes im Rezept